Truffels

Truffels

Truffels zijn het goud van Piemonte. Naast natuurlijk de wijn. Daarom is Piemonte een regio met twee koningen: de verrukkelijke Barolo en de magische witte truffel. Een truffel is een knolletje met het uiterlijk van een roosje bloemkool. Het is een paddenstoel die onder de grond groeit. De smaak is aards, champignonachtig. In de nacht gaat de trifulau met zijn truffelhond op jacht om op zoek te gaan naar dit gastronomisch wonder. Zodat voor alle andere goudzoekers de vindplek geheim blijft.

Knolletje

Wat zijn truffels? Een truffel is een ondergrondse paddenstoel. Hij heeft een dicht vertakt wortelstelsel van witachtige filamenten. De vrucht bestaat uit een vlezige massa dat bedekt wordt door een soort schors. Hij ziet eruit als een soort zwart, grijs tot wit bloemkoolroosje. Truffels groeien op de wortels van bepaalde bomen of wijnstokken in symbiose. Hij dankt zijn smaak, geur en kleur aan de sappen die hij opzuigt uit de boom waarop hij groeit. De smaak en aroma van de truffel uit de Langhe in Piemonte is ’s werelds beste. Ook wel Alba-truffel genoemd. Deze Alba-truffels hebben de meest uitgesproken parfum en kwaliteit. Dat heeft te maken met de samenstelling van de grond en de hoeveelheid water in de grond. Een truffeljager met truffelhond gaat in de maanden september tot  januari op pad voor dit herfstproduct.