Truffels

Truffels

Truffels zijn het goud van Piemonte. Naast natuurlijk de fantastische wijnen. Daarom is Piemonte een regio van de koning en de keizer: de verrukkelijke koning Barolo en de magische keizer witte truffel. Een truffel is een knolletje met het uiterlijk van een roosje bloemkool. Het is een paddenstoel die onder de grond groeit. De smaak is aards, champignonachtig. De romantiek schets een beeld van de trifulau die in de nacht met zijn truffelhond op jacht gaat naar dit gastronomisch wonder. Zodat voor alle andere goudzoekers de vindplek geheim blijft. De realiteit is anders. De jachtgebieden zijn veelal grondgebieden in eigendom van de truffeljager. Ongestoord truffels zoeken dus. Dat maakt het ambacht trouwens niet minder passievol en intensief. Het kost jaren aan training, werklust en ijver.

Knolletje

Wat zijn truffels? Een truffel is een ondergrondse paddenstoel. Hij heeft een dicht vertakt wortelstelsel van witachtige filamenten. De vrucht bestaat uit een vlezige massa dat bedekt wordt door een soort schors. Hij ziet eruit als een soort zwart, grijs tot wit bloemkoolroosje. Truffels groeien op de wortels van bepaalde bomen of wijnstokken in symbiose. Hij dankt zijn smaak, geur en kleur aan de sappen die hij opzuigt uit de boom waarop hij groeit. De smaak en aroma van de truffel uit de Langhe in Piemonte is ’s werelds beste. Ook wel Alba-truffel genoemd. Deze Alba-truffels hebben de meest uitgesproken parfum en kwaliteit. Dat heeft te maken met de samenstelling van de grond en de hoeveelheid water in de grond. Een truffeljager met zijn truffelhond gaat in de maanden juni tot en met augustus op pad voor de zwarte zomertruffel. Van oktober tot een uitloop naar januari zijn de belangrijkste maanden: dan is de witte truffel vindbaar.